スパイスのお話
20種類のスパイスが、一つの味になる。
20種類のスパイスには、それぞれ異なる個性があります。
香りを引き立てるもの。
辛みを支えるもの。
甘みやコクを深めるもの。
そして、食べ終えた後の余韻を整えるもの。
どれ一つ欠けても、
主役は一つのスパイスではなく、20種類すべての調和です。
昭和21年の創業以来、受け継がれてきた味を大切にしながら、
ひと口目の香り。
口いっぱいに広がるコク。
そして、また食べたくなる余韻。
それが、ダイヤモンドカリーが目指す「大阪欧風カレー」
スパイスのご紹介
クミン（Cumin）
特徴
クミンはセリ科の植物の種子を乾燥させたスパイスで、「
香り
ナッツを思わせる香ばしさと、
味わい
軽い苦みとコクがあり、料理全体に深みを与えます。強すぎず、
カレーでの役割
クミンはカレーらしい香りの核となるスパイスです。
ダイヤモンドカリーでのこだわり
私たちはクミンを「最初に感じる香り」と考えています。
コリアンダー（Coriander）
特徴
コリアンダーはパクチー（香菜）
香り
柑橘系を思わせる爽やかさと、
味わい
刺激は少なく、まろやかな甘みと柔らかな風味があり、
カレーでの役割
クミンが主役なら、コリアンダーは名脇役。
ダイヤモンドカリーでのこだわり
コリアンダーは20種類のスパイスをやさしくまとめる「
ターメリック（Turmeric）
特徴
鮮やかな黄金色が特徴のスパイスで、
香り
穏やかで土を思わせる落ち着いた香りがあり、
味わい
わずかな苦みとほのかな渋みがあり、
カレーでの役割
美しい黄金色を生み出すだけでなく、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
ターメリックは鮮やかな色をつくるだけでなく、
カルダモン（Cardamom）
特徴
「スパイスの女王」と呼ばれる高級スパイスです。
香り
ユーカリや柑橘を思わせる爽快で華やかな香りが特徴です。
味わい
爽やかな清涼感があり、後味を軽やかに整えます。
カレーでの役割
濃厚なカレーの中に爽やかな余韻を与え、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
ダイヤモンドカリーは、
クローブ（Clove）
特徴
フトモモ科の樹木のつぼみを乾燥させたスパイスです。
香り
甘く濃厚で、少しバニラにも似た重厚感のある香りが特徴です。
味わい
ほのかな苦みと刺激があり、少量でも料理に奥深さを与えます。
カレーでの役割
少量加えるだけで味わいに厚みが生まれ、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
クローブは少量でも料理全体の印象を大きく変える力を持っていま
シナモン（Cinnamon）
特徴
シナモンはクスノキ科の樹木の樹皮を乾燥させて作られるスパイス
香り
甘く上品で温かみのある香りが特徴です。
味わい
ほのかな甘みとわずかな渋みがあり、
カレーでの役割
スパイスの辛さをやさしく包み込み、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
欧風カレーに欠かせない、
ブラックペッパー（Black Pepper）
特徴
「スパイスの王様」とも呼ばれ、
香り
爽やかさと力強さを併せ持つ刺激的な香りが特徴です。
味わい
ピリッとしたシャープな辛みがあり、料理全体を引き締めます。
カレーでの役割
唐辛子とは異なるキレのある辛みを加え、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
ただ辛くするためではなく、
ホワイトペッパー（White Pepper）
特徴
ブラックペッパーの果皮を取り除いて作られるスパイスで、
香り
穏やかで繊細な香りがあり、料理の風味を邪魔しません。
味わい
ブラックペッパーよりもやわらかな辛みで、
カレーでの役割
味に繊細なアクセントを加え、後味をすっきりとまとめています。
ダイヤモンドカリーでのこだわり
ブラックペッパーとは異なる、やわらかな刺激を加えることで、
レッドペッパー（Red Pepper）
特徴
乾燥させた唐辛子を粉末にしたスパイスで、
香り
ほのかな香ばしさと刺激的な香りがあります。
味わい
ストレートな辛みがあり、少量でも料理全体を引き締めます。
カレーでの役割
辛さだけでなく、味全体にメリハリを与え、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
辛さは強さではなく「心地よさ」が大切だと考えています。
パプリカ（Paprika）
特徴
甘みのある赤ピーマンを乾燥させて作られるスパイスです。
香り
やさしく甘い香りで、他のスパイスを引き立てます。
味わい
辛みはほとんどなく、自然な甘みとまろやかさがあります。
カレーでの役割
鮮やかな色合いとやさしい甘みを加え、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
複雑なスパイスの香りをやさしく包み込み、
ナツメグ（Nutmeg）
特徴
肉料理との相性が良く、
香り
甘く温かみのある香りで、濃厚な料理によく合います。
味わい
ほのかな甘みと苦みがあり、コクを深めます。
カレーでの役割
肉の旨みを引き立て、深みのある味わいを演出しています。
ダイヤモンドカリーでのこだわり
牛肉の旨みを最大限に引き出すために欠かせないスパイスです。
メース（Mace）
特徴
ナツメグの種子を包む赤い仮種皮から作られる希少なスパイスです
香り
ナツメグよりも華やかで繊細な香りが特徴です。
味わい
上品な甘みとほのかな苦みがあります。
カレーでの役割
香りに優雅さを加え、味わい全体をより繊細に仕上げています。
ダイヤモンドカリーでのこだわり
ナツメグだけでは表現できない華やかさを添えるために使用してい
フェヌグリーク（Fenugreek）
特徴
インドカレーには欠かせない代表的なスパイスの一つです。
香り
メープルシロップやキャラメルを思わせる甘い香りがあります。
味わい
ほのかな苦みがあり、コクを深めます。
カレーでの役割
長時間煮込んだような深い旨みと余韻を生み出しています。
ダイヤモンドカリーでのこだわり
派手に主張するスパイスではありませんが、
フェンネル（Fennel）
特徴
セリ科の植物の種子で、魚料理やソーセージにもよく使われます。
香り
甘く爽やかで、アニスに似た清涼感があります。
味わい
やさしい甘みがあり、後味を軽やかにします。
カレーでの役割
スパイスの重厚感に爽快さを加え、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
濃厚な欧風カレーでありながら重たく感じさせないよう、
マスタード（Mustard）
特徴
アブラナ科植物の種子から作られるスパイスです。
香り
加熱すると香ばしい香りが立ち上ります。
味わい
軽快な辛みと香ばしさがあります。
カレーでの役割
味に立体感を与え、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
味に立体感を与えるため、隠し味として配合しています。
ジンジャー（Ginger）
特徴
ショウガを乾燥させたスパイスで、多くの料理に使われています。
香り
爽やかで温かみのある香りが特徴です。
味わい
やさしい辛みがあり、料理をすっきりとまとめます。
カレーでの役割
濃厚な味わいに軽やかさを加え、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
濃厚なコクの中にも軽やかさを感じていただけるよう、
ガーリック（Garlic）
特徴
料理の旨みを支える代表的な香味野菜です。
香り
加熱すると香ばしく食欲をそそる香りへと変化します。
味わい
濃厚な旨みとコクがあり、料理全体の土台を支えます。
カレーでの役割
スパイスの香りを引き立てながら、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
ガーリックは「旨みの土台」と考えています。
オニオンパウダー（Onion Powder）
特徴
乾燥させた玉ねぎを粉末状にしたスパイスです。
香り
炒め玉ねぎを思わせる甘く香ばしい香りがあります。
味わい
自然な甘みと旨みが豊富です。
カレーでの役割
コクとまろやかさを支え、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
長時間炒めた玉ねぎのような自然な甘みとコクを補い、
ベイリーフ（Bay Leaf／ローリエ）
特徴
月桂樹の葉を乾燥させたハーブで、煮込み料理には欠かせません。
香り
爽やかで上品な清涼感のある香りです。
味わい
強い味はありませんが、料理全体を上品にまとめます。
カレーでの役割
煮込みの過程で香りを移し、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
煮込みの過程でゆっくりと香りを移し、
オールスパイス（Allspice）
特徴
ジャマイカ原産のスパイスで、
香り
シナモン・クローブ・
味わい
まろやかな甘みとほのかな辛みがあり、料理に奥行きを与えます。
カレーでの役割
20種類のスパイスを自然につなぎ、
ダイヤモンドカリーでのこだわり
20種類のスパイスを一つの味へとまとめる「調和」
- スパイスは、創業以来受け継がれてきた味を支えています。
- スパイスは、長年親しまれてきた味わいに欠かせない存在です。
- スパイスは、大阪で愛され続ける欧風カレーの味づくりを支えています。
- スパイスは、創業当時から大切にしてきた味のバランスを今も守り続けています
。